Domaća orehnjača

Sastojci:

Tijesto:
● 25 dag margarina ili maslaca
● 2 jaja
● 2,5 dl mlijeka
● 4 žlice mljevenog šećera
● 35 dag oštrog brašna
● 40 dag glatkog brašna
● 1 kocka svježeg kvasca
● malo soli
● 1 vrećica vanilin šećera

Fil:
● 60 dag oraha
● 30 dag šećera
● 1,5 dl mlijeka
● Limunova korica
● 3 žlice ruma
● 2 vrećice vanili šećera

Priprema:
1. Umijesiti tijesto od navedenih sastojaka na sljedeći način. U malo toplog mlijeka izmrviti kvasac i dodati žlicu šećera te pustiti kratko da se kvasac podigne. U međuvremenu prosijati obje vrste brašna, dodati omekšali margarin ili maslac, šećer, vanilin šećer, sol, jaja, kvasac i preostalo mlijeko. Izraditi tijesto sve dok ne dobijemo homogenu masu.
2. Ostaviti tijesto da se odmori pola sata.

Fil:
3. Pomiješati mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, naribanu limunovu koricu te smjesu preliti kipućim mlijekom. Dobro izmiješati te kad se ohladi dodati rum, a po želji i grožđice.
4. Podijeliti tijesto u 5 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljati, u veličini pleha, premazati nadjevom te zarolati.
5. Peći 40 minuta na temperature od 200° C, odnosno toliko dok orehnjača do dobije zlatno žutu boju.

Od ove količine sastojaka dobit ćete obilnu količinu orehnjače: pet štruca, za što je potreban duboki pleh dimenzija 35 x 40 cm.

Prilagođeno prema: Verica Lukić / Recepti 365

"Koliko - toliko" tijesto

Ovo tijesto može se koristiti za slatke i slane kolače (pogačice, kiflice, kremšnite) a sastojici se stavljaju u sljedećem omjeru:

koliko brašna,  toliko sira,  toliko maslaca (ili margarina)

• 250 g sira (svježeg kravljeg, izmiksanog da ne bude grudica)
• 250 g brašna (glatkog, oštrog ili miješanog)
• 250 g maslaca (omekšanog ili narezanog na listiće)
• 1/2 paketića praška za pecivo

Brašno pomiješati s praškom za pecivo, dodati sir i rukom izmiješati u jednoličnu masu. Staviti u hladnjak na najmanje 30 minuta da se malo stisne, pa onda izvaditi na površinu posutu brašnom, razvaljati i oblikovati po želji. Peći u kalupu obloženom papirom za pečenje ili kalup samo lagano nauljite i posipajte brašnom.
Ovo tijesto lijepo se digne tijekom pečenja, poput lisnatog.

Slane pogačice:
Razvaljati tijesto na debljinu oko 1 cm, izrezivati oblike kalupićima. Ukoliko radite npr. slane kiflice, prije pečenja ga možete odozgo premazati žumanjkom razmućenim s malo ulja i posuti sezamom, kimom i sl.

Trokutići ili kiflice:
Razvaljati tijesto na debljinu oko 1 cm, izrezivati krugove ili kvadrate, puniti punjenjem po želji (pekmez, sir, pizza-smjesa, nutella...)... preklopiti, a rubove utisnuti vilicom ili prstima.

Kiflice:
Tijesto razvaljati u krug, izrezati kao pizzu u trokute. Na široj strani možete staviti punjenje po želji pa zatim svaki trokut od šire strane motati prema vrhu.

Ovo tijesto je odlično zamjena za lisnato ako pravite kremšnite, a može poslužiti i kao podloga za pite. U tom slučaju malo ga zapecite, stavite nadjev pa potom ispecite do kraja.

Ledene kocke od bresaka

SASTOJCI

Žele od bresaka:

• 1 l  vode
• 10 žlica šećera
• 1/2 kg bresaka (marelica i sl.)
• 2 pudinga od vanilije

Krema:

• 3 dcl slatkog vrhnja
• 2 dl kiselog vrhnja
• 4 žlice šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 1 vrećica želatine (po želji)

I još:

• Petit beurre keks

PRIPREMA

Žele od bresaka:
Od litre vode odvojiti koliko je dovoljno da se napravi puding. Ostatak staviti kuhati zajedno sa šećerom. Kad zakipi, dodati breskve narezane na sitne komadiće. Kuhati nekoliko minuta, pa dodati puding i miješati dok se ne zgusne.

Krema:
U tučeno slatko vrhnje dodati kiselo vrhnje pomiješano sa šećerom. Po želji dodati želatinu.
U prikladan pleh slagati petit keks, preliti ga vrućom kremom od bresaka, pa na nju opet poredati petit keks.
Ostaviti da se ohladi pa na vrh staviti tučeno vrhnje. Prije serviranja dobro ohladiti!

Kompot od krušaka (ili nektarina, grožđa...)

SASTOJCI

• 3 kg krušaka (ili nektarina, grožđa, trešanja, jagoda...)
• 2-3 limuna ili limunska kiselina

Preljev

• 1 kg šećera
• 3 l vode

PRIPREMA

Vodu i šećer staviti da zakipi i pustiti da se ohladi. (Ovo nije obavezno, može se samo miješati, bez kuhanja, dok se šećer ne rastopi.)
Kruške oprati, ukloniti peteljke, prerezati po dužini na pola i izvaditi sjemenke.
Polutke slagati u čiste i suhe staklenke i lagano pritiskati prstima no ne smijete ih pretrpati.
Hladnim sirupom naliti staklenke do vrha i zavrnuti poklopce. Kruške u kompotu neće potamniti ako u preljev dodate 1 žličicu limunske kiseline ili plošku limuna na vrh staklenke.
"Dunstanje"
U veću posudu (lonac) staviti kuhinjsku krpu na dno i na to posložiti staklenke tako da se međusobno ne dodiruju i da ne dotiču stijenku posude/lonca. Naliti vode da poklopci ostanu vani i staviti da se kuha. Potrebno je da voda kipi 20 minuta.
Nakon toga posudu maknuti sa štednjaka i ostaviti da se sve ohladi što sporije.
Ohlađene staklenke izvaditi iz lonca, osušiti i spremiti na tamno mjesto.

PASTERIZIRANJE U PEĆNICI kao alternativa tzv. "dunstanju":
U pleh za pećnicu naliti oko 2 cm vode i u nj posložiti staklenke. Uključiti pećnicu na 150°C i kad se u staklenkama počnu dizati mjehurići, kuhati na ovaj način još 30 minuta. Ostaviti u pećnici do sutradan da se ohlade. Poklopac će biti dobro pričvršćen za staklenku. Ohlađene staklenke izvaditi iz pleha, osušiti i spremiti na tamno mjesto.